答：食品安全快速檢測儀器檢測的項目主要分為三大類，一類是農藥殘留，一類是重金屬，一類是微生物等。

        農藥殘留檢測儀檢測蔬菜和水果中的有機磷和氨基甲酸酯類農藥殘留情況，是依據有機磷和氨基甲酸酯類農藥抑制生物體內乙酰膽堿酯酶的活性的原理來檢測上述兩類農藥殘留。

        食品重金屬檢測儀主要用于檢測樣品中重金屬含量多少的檢測，可對土壤、水質、食品等樣品中進行快速檢測，根據客戶需求設置多套參數，適用于不同的樣品基質的重金屬檢測。可檢測重金屬有鉛、砷、汞、鎘、鉻、鎳、鐵、鋁、鋅、錳、銅、鍺、錫、銻等。

        近些年，為了保障食品安全性，各地紛紛開展食品快檢活動，將食品快檢搬到消費者身邊，在農貿市場超市等場所都可以看到食品快檢室或食品快檢車的身影，便于隨時隨地開展食品安全檢測工作，食品安全快速檢測儀器具有操作簡單、使用方便、檢測成本低等特點，方便對大量的食品開展食品安全抽檢工作，同時也便于為消費者提供免費的食品快檢服務，消費者可將購買的食品進行送檢，儀器當場出具檢測結果，提高食品安全檢測的透明度，讓更多的人參與到食品安全檢測工作中來。

        食品安全快速檢測儀器可快速檢測多種食品安全檢測項目，用戶可根據實際需要選擇項目進行食品安全檢測。同時，儀器為其他項目測試程序預留接口，日后可根據需要獨立添加測試項目。儀器配備多通道快速檢測，獨立運行，互不干擾，實時顯示測量結果，大大提升檢測效率。同時，食品安全快速檢測儀器配備監管平臺，可將檢測結果上傳至平臺，便于對數據進行統計分析和管理，便于日后查看。